De aprendiz a chef: Calzone de atum e cogumelos

Hoje trago-vos uma receita de origem italiana.

Para quem não conhece o Calzone teve origem na região da Apúlia na zona de Salento (Itália). É semelhante a uma pizza, que é dobrada ao meio e recheada com ingredientes salgados (como foi o caso) ou com ingredientes doces. Fica com esta forma de meia lua ao dobrar-se.

A receita original é feita com massa de pizza tradicional e pode ser chamada de Panzerotto. Segundo alguns blogues, o calzone era feito no passado para alimentar os mais pobres. O governo italiano dava uma "espécie" de pão recheado com restos de comida para o povo se alimentar.

A receita da massa foi adaptada do blogue As várias faces da Ginga, que sigo sempre que posso. O recheio foi inventado por mim, tendo em conta o que existia no meu frigorífico. É uma excelente receita para preparem quando tiverem sobras/desperdícios de comida em vossa casa.

Estes dois calzones desapareceram rapidamente num jantar de amigos que tive o mês passado. É uma entrada/petisco bastante simples de confeccionar mas muito saborosa e óptima para partilhar.

Espero que gostem!

Bom fim-de-semana a todos.

Ingredientes (2 unidades):

-Massa:

220g de água
1 pitada de sal
1 colher de de chá de açúcar
30g de azeite
5g de fermento de padeiro seco Vahiné
420g de farinha com fermento
1 gema de ovo (para pincelar)

-Recheio:

q.b. de azeite

2 chalotas

120g de alho francês

2 latas de atum (120g cada)

6 cogumelos frescos

3 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de oregãos secos

120g de queijo- creme

q.b. de sal

q.b. de pimenta

Preparação (Tradicional):

1.Comece por preparar a massa para o calzone.

2.Numa tigela dissolva o fermento em pó com a água morna. Reserve.

3.Noutro recipiente, junte o sal, o açúcar e a farinha. Abra um buraco no meio dos ingredientes secos, junte o azeite e o fermento dissolvido na água. Amasse com as mãos até a massa se soltar do recipiente.

4.Faça uma bola, polvilhe com farinha e deixe levedar cerca de 40 minutos em local morno.

5.Enquanto espera que a massa levede, prepare o recheio.

6.Numa pequena frigideira coloque o óleo do atum e um fio de azeite, leve a lume brando.

7.Junte as chalotas picadas e o alho francês cortado em pedaços pequenos. Deixe refogar até alourarem.

8.Junte o atum e os cogumelos frescos já laminados.

9.Adicione a polpa de tomate e os oregãos secos, deixe cozinhar alguns minutos. Mexa regularmente.

10.Desligue o lume, junte o queijo-creme e tempere com sal e pimenta.

11.Deixe arrefecer o recheio e reserve.

12.Agora que a massa levedou, estenda-a com o rolo numa superfície enfarinhada.

Nota: para ser mais fácil de estender a massa, dividi-a em duas bolas.

13.Com ajuda de um prato (ou outro utensílio) corte círculos de massa.

14.Nesses círculos disponha uma porção de recheio e feche com muito cuidado as extremidades.

15.Pré-aqueça o forno.

16.Transfira com cuidado o calzone para um tabuleiro forrado com papel vegetal.

17.Pincele com gema batida.

18.Leve ao forno até a massa estar bem dourada.

19.Sirva de imediato ou deixe arrefecer totalmente antes de consumir.

Preparação (Bimby):

1.Comece por preparar a massa para o calzone.

2.No copo da Bimby, junte a água, o sal, o açúcar, o azeite, o fermento. Programe 1,5 min/37ºC/Vel. 1.

3.Junte a farinha e programe 2 min/Vel. espiga.

4.Retire a massa do copo, transfira-a para outro recipiente polvilhado com farinha e deixe levedar cerca de 40 minutos em local morno.