Bacalhau de escabeche com "batata a murro"

O Bacalhau faz totalmente parte da nossa gastronomia, pelo menos, desde o século XIV, quando a sua pesca pelos portugueses foi acordada com a Inglaterra.

Desde que então que é amplamente utilizado na nossa cozinha, de todas as formas e feitios, até se costuma dizer que pode ser confecionado de 1000 e 1 maneiras.

É um dos meus ingredientes favoritos  (apesar de não ser doce!!)  para as receitas de peixe, pois é extremamente versátil e combina bem com montes de legumes.

Para além de ser um dos meus ingredientes favoritos para cozinhar também é um dos meus preferidos para comer, ou não seria o bacalhau com natas um dos meus pratos de eleição.

 

Já existem algumas receitas com bacalhau no blogue, no entanto hoje decidi trazer-vos um prato relativamente tradicional, utilizando um molhe de escabeche (geralmente utilizado com outros peixes)  para acrescentar ainda mais sabor à refeição.

 

Esta é mais uma receita bastante acessível a qualquer um, mas bastante saborosa e reconfortante. Daqueles pratos que olhamos e que nos saciam...

 

Espero que gostem.

Ingredientes:

-Bacalhau e escabeche:

1 posta de bacalhau

1/2 cebola (média)

2 dentes de alho

4 colheres de sopa de vinagre (quantidade a gosto)

1 pitada de colorau

q.b. de azeite

q.b. de sal

-"Batatas a murro":

6 batatas pequenas

q.b. de azeite

q.b. de pimenta moida

q.b. de sal

 

Preparação:
 

1.Comece por preparar as batatas.

2.Lave-as e coloque-as numa panela com água e sal.

3.Leve a panela com as batatas a lume médio durante alguns minutos  para lhes dar um "entalão".

4.Retire-as (não as deixe cozer muito), escorre-lhes a água, dê-lhes um murro e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno.

5.Verta um fio de azeite sobre as batatas e polvilhe com pimenta moída e sal.

6.Pré-aqueça o forno.

7.Leve as batatas a cozinhar no forno, mais alguns minutos.

8.Enquanto aguarda, prepare o bacalhau.

9.Coza ou grelhe a posta de bacalhau (eu preferi grelhar).

9.Desfaça a posta em pedaços grandes e retire-lhe as espinhas. Reserve.

10.Prepare o escabeche.

11.Num tacho coloque um bom fio de azeite, os dentes de alho (cortados em pedacinhos pequenos), a cebola (já cortada em rodelas finas) e o colorau.

12.Leve o tacho a lume brando e deixe a cebola cozinhar, até ficar translúcida.

13.Retire o tacho do lume e junte o vinagre (a gosto).Reserve.

14.Retire as batatas do forno.

15.Num pirex disponha as batatas, o bacalhau desfiado e por cima o escabeche.

16.Leve ao forno cerca de 10 minutos (para que o bacalhau e as batatas possam tomar os sabores do escabeche).

17.Retire do lume e sirva de imediato.

Bom apetite!