Doce de ovo

Este é sem dúvida dos doces que mais gosto, não passo sem ele! Logo não resisti a publicá-lo, para que todos o possam confecionar e utilizar das mais variadas formas.

 

Mas também porque as receitas base são muitas vezes as que menos conhecemos no dia-a-dia... por isso espero que esta publicação vos seja útil.

Ingredientes:

12 colheres de sopa de açúcar

12 colheres de água

12 gemas

Nota: pode utilizar outras quantidades, desde que mantenha a proporção de 1 colher de sopa de açúcar : 1 colher de sopa de água : 1 gema.

Preparação: 

1.Num tacho junte o açúcar e água.

2.Leve o tacho a lume brando, deixando ferver até atingir o ponto pérola*.

3.Retire o tacho do lume e deixe arrefecer ligeiramente.

4.Coloque as gemas  num recipiente e misture-as.

5.Deite um pouco de calda de açúcar nas gemas, mexendo energeticamente com um fuê.

6.Deite as restantes gemas (através de um coador)  por cima da calda de açúcar e mexa bem.

7.Leve novamente ao lume até engrossar, sem parar de mexer.

8.Retire e deixe arrefecer.

*Ponto pérola=  Temperatura 108ºC (quando o fio que corre  for espesso e na extremidade da colher ficar uma gota semelhante a um pérola ).

 

Nota:  se utilizar o doce de ovo para barrar um bolo, pode deixar engrossar um pouco mais que o normal, para que seja mais fácil de utilizá-lo, no entanto à que ter em conta que depois de arrefecer fica mais espesso.

 

Boas aplicações para este belíssimo doce!!