Legumes assados no forno com tomilho e mel

Com estes dias de Inverno mais frios, os reconfortantes pratos de forno são os que mais apetecem, pelo menos a mim!! Por isso, cá está um!

Do ponto de vista nutricional este prato é bastante interessante, pois é muito rico em nutrientes pela variedade de legumes utilizada, sendo no entanto também pouco calórico.

Os legumes ficam com um sabor delicioso, podendo este prato ser consumido  sozinho ou como acompanhamento de uma proteína, quer seja peixe ou carne...

Estes legumes em particular acabaram ficar ligeiramente avermelhados pelo uso da beterraba, mas podem facilmente substitui-la por outros que prefiram.

Espero que gostem desta forma de cozinhar/preparar legumes.

Ingredientes (para 2 pessoas):

 

 1 pimento verde (pequeno)

1/2 beringela (grande)

2 beterrabas

12 cogumelos brancos (médios)

6 tomates cherry

2 dentes de alho

1 ramo de tomilho fresco

q.b. de azeite

q.b. de mel

q.b. de alho em pó

q.b. de Paprika

q.b. de sal

Preparação:

1.Comece por lavar todos os legumes.

2.Corte os pimentos em tiras, a beringela e a beterraba em cubos e os cogumelos ao meio. Reserve.

3.Num pyrex ou tabuleiro que possa ia ao forno coloque um generoso fio de azeite, os dentes de alho picados e algumas folhas de tomilho.

4.Coloque por cima os legumes já cortados e os tomates cherry.

5.Tempere com alho em pó,  Paprika e sal. Misture tudo.

6.Regue com um fio de mel e polvilhe com mais algumas folhas de tomilho.

7.Pré-aqueça o forno.

8.Leve ao forno cerca de 35 minutos.

9.Retire do forno e sirva de imediato.

Bom apetite!